No.06 2008.05.01
「海のルビー」と言われる桜えび。「桜えびとのりのかき揚げ」を大根おろしをのせ、好みですだち又は、レモンを添え、めんつゆをかけて頂くと日本酒のマッチングは絶品です。
材料(4人分)
桜えび 約15g / じゃがいも 1個 / 三つ葉 1/2株 /
のり 2枚 /小麦粉 2/3カップ /
A(とき卵 1/2個 /水 2/3カップ /だし汁 1カップ)
B(だし汁 1カップ /醤油 大さじ1 /みりん 大さじ3 /しょうが /1片(お好みで))
揚げ油 /大根おろし 1/2カップ
じゃがいもの皮をむいて、千きりにして、しばらく水につけて置く。
三つ葉は、3cm長さに切り、1の「じゃがいも」の水を切り、桜えびと合わせてボールへ入れる。小麦粉を大さじ1杯を振りかけて、まぶす。
Aの材料で衣を作り、2を加えてさっと混ぜて、1/8量を、4等分に切ったのりにのせる。
約170℃の油でカラッと揚げ、器に盛る。Bで天つゆをつくる。煮立てて、冷まして大おろしとおろし生姜を添える。